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    红烧鱼的做法
    作者:www.zhouzeng.com.cn  来源:我的大学网  发布时间:2013-05-03 21:55:45  发布人:admin

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    sogou

    一、红烧鱼的做法

    配料:
    鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

    做法:
    1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
    2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
    3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
    4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

    提示:
    1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
    2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
    鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

    二、红烧鱼的做法

    1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

    2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
    鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
    如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

    3、红烧鱼程序通常如下:

    A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
    B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
    C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
    D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

    三、红烧鱼的做法

    原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
    1.将鱼洗净、切块;
    2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
    3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

    四、红烧鱼的做法

    原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

    制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
    (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
    (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火

    烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
    特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

    五、红烧鱼的做法

    对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。

    原料:

    鱼,葱姜蒜,各种调料。

    做法:

    1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥

    一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐

    什么的稍微腌15-20分钟左右。

    2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

    3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

    4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

    这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

    喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

    5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

    应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

    不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

    六、赞赞红烧鱼

    七、红烧鱼的做法

    红烧鱼

    材料

    鲫鱼 800~1000克

    干红椒丝 25克

    姜丝 15克

    八角 5克

    小葱 10克

    料酒 15克

    糖粉 10克

    鸡蛋 1个

    醋 20克

    生抽 15克

    制作

    1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

    2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

    3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。

    4.装盘后撒上葱末即可。

    温馨小贴士

    鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

    八、红烧鱼的做法

    主料:草鱼一条(约3.2斤)
    腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙
    卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯
    制作过程:
    1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上
    2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄
    3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开
    4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

    九、红烧八须鱼的做法

    原料:
    八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
    做法:
    1.将鱼洗净、切块;
    2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
    3.锅内

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